Подайте заявку сейчас и получите бесплатно 6 секретных способов увеличения стоимости блюда и прибыли ресторана!
Работа завпроизводством
Курсы пищевого производства «Заведующий пищевым производством» – программа, направленная на обучение заведующих пищевым производством для крупных российских предприятий. Завпроизводством организует работу персонала на предприятии. Именно заведующий производством осуществляет контроль качества продукции и знает, как наилучшим образом организовать работу предприятия. Поскольку от этого зависит эффективность и успех любого предприятия, грамотный и образованный заведующий пищевым проивзодством всегда сможет найти себе работу.
О процессе обучения пищевому производству в Университете Бизнеса и получении документов об образовании
Университет Бизнеса уже более 6 лет занимается обучением поваров, кондитеров и специалистов в сфере кулинарии. Свой карьерный рост доверили Университету уже более 5000 студентов.
Выпускники Университета Бизнеса получают по окончании курсов кулинарии диплом государственного образца об успешном прохождении программы «Заведующий пищевым производством» с международным приложением на английском языке.
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379
Описание курса
Программа курса «Заведующий пищевым производством» в Университете Бизнеса включает в себя большой объем информации, необходимый для успешной работы на пищевом производстве. Вы узнаете, какой кухонный и кондитерский инвентарь используется на кулинарном производстве, чем характеризуется технологический цикл на производстве и как обеспечить его безопасность, какие правила надо учитывать при кулинарной обработке продуктов и как это влияет на их свойства и многое другое.
Заведующий пищевым производством – уникальная программа, которая даст Вам возможность построить успешную карьеру и профессионально расти и развиваться в сфере кулинарии. Курсы заведующих производством в Университете Бизнеса позволят не только усовершенствовать навыки организации пищевого производства, но и познать все особенности данной специальности с нуля.
Программа курса обучения "ЗАВЕДУЮЩИЙ ПИЩЕВЫМ ПРОИЗВОДСТВОМ"
1. Виды предприятий общественного питания и их структура
- Особенности торгово-производственной деятельности и розничных продаж
- Общие требования к кулинарным предприятиям, ресторанам, кафетериям, кафе, барам и столовым
- Правила размещения сети предприятий общественного питания
2. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания, содержание помещений на предприятиях общественного питания
- Обслуживание посетителей и меры предупреждения острых кишечных инфекций
- Правила хранения, транспортировки, обработки пищевых продуктов
- Санитарные нормы приготовление блюд и готовой продукции. Пищевые добавки
3. Организация работы сотрудников предприятий общественного питания
- Должностные инструкции, права и ответственность сотрудников кулинарного производства
4. Кулинарная обработка продуктов
- Способы и правила кулинарной обработки продуктов
5. Изменение свойств продуктов под влиянием физико-химических процессов
- Диффузия, осмос, набухание, адгезия и термомассоперенос
- Изменения белков, жиров и углеводов, массы, вкуса и аромата продуктов
6. Различные технологии обработки пищевых продуктов
- Процесс обработки овощей, фруктов, рыбы, мяса, птицы
7. Национальные кухни народов мира
- Русская, французская, немецкая, итальянская, испанская, венгерская и польская кухня
- Кухня Северной Америки, Англии и Востока
8. Организация кулинарного производства
- Инфраструктура предприятий общественного питания и правила организации рабочих мест
- Виды и назначения вспомогательных производственных помещений, раздаточных линий, кулинарных цехов и их подразделений
9. Ведение учета на предприятиях общественного питания
- Учет производства продукции и финансовый учет. Бухгалтерская и налоговая отчетность
10. Виды складов и снабжение на кулинарном производстве
- Правила хранения продукции, тарное хозяйство. Правила построения отношений с поставщиками
- Материально-техническое снабжение, приемка продукции и формы товародвижения
11. Автоматизация производства и рациональная организация труда
- Повышение квалификации сотрудников и оптимизация работы кулинарного производства
12. Сборники рецептур и технологическая документация
- Правила составления технологических карт блюд и рецептур на новые и фирменные блюда
- Стандарты и инструкции на предприятиях общественного питания
13. Правила составления калькуляционных карт и основы ценообразования
- Структура розничной цены на готовую продукцию и торговые наценки
- Разработка меню и составление плана-меню
14. Планирование работы заготовочного цеха и технологических процессов
- Правила расчета количества сырья и продуктов для различных видов меню
15. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых блюд
- Виды и ассортимент кулинарной продукции. Способы улучшения качества готовой продукции
- Особенности отбора проб продуктов питания. Бракераж и лабораторный анализ
16. Классификация кухонного оборудования на кулинарном производстве
- Тепловое и холодильное оборудование
- Технологическое пищевое оборудование, хлебопекарное, кондитерское и оборудование для пиццерий
- Производственное оборудование: нейтральное, весовое, линии раздачи
Изучить бережливое производство на пищевом производстве при обучении на курсах заведующих производством общественного питания стало совсем просто благодаря современным технологиям обучения через Интернет. Как вести учет на предприятиях общественного питания? Как обеспечить материально-техническое снабжение предприятия? Какие существуют правила приготовления сложных блюд? Как распланировать работы заготовочного цеха? Ответы на все эти вопросы Вы найдете на курсах завпроизводством в Университете Бизнеса №1!
Подайте заявку на обучение пищевому производству прямо сейчас – и в скором времени Вы окунетесь в профессиональный мир кулинарного искусства! Станьте успешным заведующим кулинарного производства вместе с Университетом Бизнеса №1!
Другие курсы раздела
Кулинария
