Подайте заявку сейчас и получите бесплатно 4 секрета прибыльного ресторана и 15 идей для привлечения новых клиентов!
Работа ресторатором
«Организация ресторанного бизнеса» – программа, направленная на обучение рестораторов, владельцев и управляющих ресторанов, кафе и баров. Ресторатор отвечает за организацию деятельности ресторана. Именно ресторатор создает в ресторане атмосферу, завоевывающую расположение гостя, и знает, как повысить продажи предприятия общественного питания. Поскольку эти цели являются первоочередными для любого ресторана, грамотный и образованный ресторатор всегда сможет найти себе работу.
О процессе обучения в Университете Бизнеса и получении документов об образовании
Университет Бизнеса уже более 6 лет занимается обучением руководителей, менеджеров и специалистов в сфере ресторанного бизнеса. Свой карьерный рост доверили Университету уже более 5000 студентов.
Выпускники Университета Бизнеса получают по окончании курсов ресторанного бизнеса диплом государственного образца об успешном прохождении программы «Организация ресторанного бизнеса» с международным приложением на английском языке.
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379
Описание курса
Программа курса «Организация ресторанного бизнеса» в Университете Бизнеса включает в себя большой объем информации, необходимый для успешного управления рестораном. Вы узнаете, как завоевать гостя и обеспечить безупречный сервис в ресторане, какое оборудование необходимо для ресторана и бара, как проводить мероприятия в ресторане, как разработать концепцию ресторанного сервиса и создать высокий уровень сервиса и многое другое.
Организация ресторанного бизнеса – уникальная программа, которая даст Вам возможность построить успешную карьеру и профессионально расти и развиваться в сфере ресторанного бизнеса. Курсы рестораторов в Университете Бизнеса - это место, где учат на ресторатора уже много лет подряд. Наши курсы позволят не только усовершенствовать навыки организации ресторанного бизнеса, но и познать все особенности данной специальности с нуля. Для любого ресторатора образование в сфере организации и ведения бизнеса крайне важно не только для успешного старта своего дела, но и для постоянного развития и совершенствования.
Программа курса обучения "ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА"
1. Введение в ресторанный бизнес. Рестораны, бары, кафе
- Должностные инструкции персонала ресторана
2. Руководитель и директор ресторана
- Структура управления рестораном
3. Управление рестораном и стратегия действий руководства
- Рынок ресторанной сферы и франчайзинг. Системный подход в управлении рестораном
4. Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности
- Инструменты ресторанного маркетинга, «маркетинг-микс», маркетинговые исследования и анализ
- Формат и концепция ресторана. Маркетинг внутренний среды ресторана
5. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса
- Специализированные рекламные технологии, PR в ресторанной сфере и способы продвижения в Интернете
- Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии
6. Анализ потребительского спроса и рекламы в ресторанном бизнесе
- Способы использования наружной рекламы, правила оформления витрины ресторана, печатная реклама и плакаты
- Продвижение услуг ресторана, привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана
- Дифференцированная реклама и вспомогательные приемы рекламы
7. Управление финансами ресторана. Экономика и учет ресторана
- Финансовая модель и эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана
8. Поставка продуктов и материально-техническое снабжение ресторана
- Отношения с поставщиками, товародвижение, склад и приемка продовольственных товаров
9. Повышение и контроль при планировании ресторанных продаж
- Специфика ценообразования в ресторанной сфере
10. Завоевание гостя
- Безупречный сервис в ресторане и работа с жалобной книгой
11. Классификация помещений ресторана
- Описание и характеристика торговых и хозяйственно-бытовых помещений, интерьера залов
- Правила создания ресторана с нуля
12. Классификация ресторанной мебели
- Станция как рабочее место официанта
- Столы, стулья, складная, мягкая и плетеная мебель в ресторане
13. Виды оборудования для баров и техника для работы бармена
- СВЧ-печи, тостеры, соковыжималки, сокоохладители, диспенсеры, льдогенераторы и льдодробилки
- Блендеры, миксеры для коктейлей, шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
- Тепловые и холодильные витрины
14. Виды оборудования для горячих напитков
- Эспрессо-машины, оборудование для помола и приготовления разного вида кофе, горячего шоколада
- Профессиональные инструменты и аксессуары бариста. Фильтры для уменьшения жестокости воды
15. Автоматизированные системы в ресторанах
- Внедрение программных комплексов и преимущества использования автоматизированных систем
16. Ресторанное меню и его типы
- Составление меню ресторана и дегустация блюд при составлении
17. Карты напитков, блюд и меню
- Виды меню-карт, карт напитков и правила оформления карты-меню
- Составление меню, карт блюд и напитков, карты чая и кофе, последовательность расположения позиций
- Требования, предъявляемые к меню. Фирменное меню и блюда от шеф-повара
18. Кассовые аппараты
- Виды контрольно-кассовых машин и особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов
- Расчет гостя и инструменты управления продажами
19. Ресторанный инвентарь и посуда
- Классификация и особенности мойки столовых приборов, стеклянной посуды и посуды для коктейлей
20. Бар, правила и особенности работы в баре
- Классификация баров, барное оборудование, глоссарий бармена
- Работа и рабочее место бармена. Обслуживание за стойкой
21. Карта бара
- Общая классификация и правила подачи крепких алкогольных напитков, аперитивов, пива, ликеров, коктейлей
22. Алкогольные коктейли и их виды
- Основные правила и способы приготовления и декорации коктейлей
- Аперитивы, дижестивы, лонг-дринки и самые популярные коктейли
23. Карта вин
- История создания вина, признаки классификации вин и правила хранения
- Правила составления и оформления винной карты
24. Должность и обязанности сомелье в ресторане
- Особенности работы сомелье в зале ресторана
- Правила подачи вин, сервировки, проведения дегустаций в ресторане и декантации вин
25. Командная работа ресторана
- Ведение кадровой политики. Найм, обучение и развитие официантов
- Стажировка, проведение аттестаций и тренингов для повышения эффективности работы в ресторане
- Внутренний распорядок ресторана, мотивация сотрудников и эффективное взаимодействие подразделений ресторана
26. Система мотивации сотрудников и совершенствование организационного климата
- Участие менеджера в мотивации подчиненных
- Теория мотивации Маслоу и Альдерфера, Мюррея и Герцберга и процессуальные теории мотивации
- Теория развития групп. Целевое управление. Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
- Анкетирование персонала, распределение и параметры выполнения должностных обязанностей
- Подкрепление мотивации, профессиональный рост работника, атмосфера доверия
27. Необходимые знания для работы обслуживающего персонала
- Личные качества успешного официанта и улучшение качества работы персонала
28. Должностные инструкции персонала
- Обязанности директора, менеджера ресторана, метрдотеля, официанта, бармена, бар-менеджера, хостес
29. Введение в специальность официанта
- Внешний вид, техника работы и навыки официантов
- Требования к официанту, организация труда, графики работы официантов
- Стандарты сервиса и качество обслуживания в ресторане
30. Концепция ресторанного сервиса и создание высокого уровня сервиса
- Французская и американская система ресторанного сервиса
31. Техника ресторанного сервиса
- Правила сервировки и подачи блюд. Различные виды сервиса и порции в ресторане
- Подача блюд «в обнос», шведский стол, русский стиль, английская и французская система обслуживания
- Использование сервировочной тележки и правила уборки столов в ресторане
32. Классификация клиентов ресторанного заведения
- Прием различных категорий гостей и построение доверия клиента
- Гости из разных стран Европы, Америки, Скандинавии, Японии, Китая, Израиля и Восточных стран
- Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане
33. Правила приема гостей ресторана
- Оценка и мероприятия по улучшению культуры обслуживания в ресторане
- Основные правила этикета и правила поведения за столом
34. Подготовка зала ресторана к обслуживанию
- Правила уборки помещений ресторана, расстановки мебели, подготовки столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
- Правила предварительной сервировки стола, банкетной сервировки, оформление стола и накрытия скатертями
- Дизайн зала и атмосфера ресторана, использование элементов декора, приемы складывания салфеток
- Собрание перед началом работы ресторана
35. Встреча гостей: первое впечатление и приветствие
- Обязанности хостес, резерв столов в ресторане, правила подачи меню
- Встреча гостя, подбор стола, порядок обслуживания гостей за столом
36. Прием заказа у гостей и способы увеличения продаж
- Первые действия при приеме заказа и способ приема заказа
- Помощь в выборе блюд, заказ по карте-меню
37. Алкогольные и безалкогольные напитки
- Сервис напитков и правила реализации алкогольных напитков
- Правила подачи горячих и холодных безалкогольных напитков, пива, вин
- Классификация безалкогольных напитков и напитки на основе эспрессо
- Традиции, связанные с потреблением чая в России
38. Правила подачи блюд в ресторане
- Порядок действий официанта от приема заказа до расчета гостя
- Навыки официанта при обслуживании
- Правильная подача холодных и горячих закусок, салатов и закусок, супов, вторых блюд
- Кондитерские изделия и сэндвичи. Правила подачи десертов, блюд из птицы, яиц, овощей
39. Паровые коктейли в ресторане
- Должность и обязанности кальянщика
40. Последний этап обслуживания гостя
- Окончание обслуживания в ресторане и расчет гостя
- Рекламные акции. Разрешение конфликтных ситуаций
- Правила уборки стола после обслуживания и завершение трудового дня в ресторане
41. Обслуживание банкетов в ресторане
- Общие правила проведения банкетов и оформления заказов на обслуживание
- Сервис банкетов и банкетная сервировка. Полное и частичное обслуживание официантами
- Особенности проведения фуршета, банкет-коктейля, свадебного и новогоднего банкета, праздничных вечеров
- Очередность обслуживания гостей на банкете
42. Мероприятия в ресторане и их виды
- Особенности подготовки мероприятий в ресторане. Работа банкетного менеджера и официантов, обслуживающих банкет
- Правила оформления заказов на мероприятия, составление меню и плана мероприятия с клиентом
- Различные виды буфетов и правила расстановки блюд в буфете
- Коктейльная вечеринка и правила организации питания на конференциях, семинарах, заседаниях
43. Ресторан при гостинице
- Способы подачи и сервис завтраков. Завтрак в номер, на летней веранде, легкий континентальный завтрак
- Организация ланчей и полдников. Способы подачи обеда и ужина в отеле.
- Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний и туристов в отеле
- “Шведский стол” на ужин и обслуживание в номерах
44. Основы безопасности в ресторане и охрана окружающей среды на предприятии
- Организация охраны труда на предприятии и правила техники безопасности в работе официанта
- Предотвращение чрезвычайных ситуаций, пожарная сигнализация и последовательность действий в случае пожара
- Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов
Дистанционные курсы рестораторов в Школе рестораторов при Университете Бизнеса №1 - это качественное и профессиональное обучение на ресторатора по самым современным технологиям. Учеба на ресторатора в нашем Институте рестораторов включает семинары рестораторов, курс лекций для рестораторов онлайн и подробные сопровождающие иллюстрации и видео-материалы, которые в деталях расскажут, как стать ресторатором.
Чем отличается маркетинг ресторана? Как продвигать ресторанный бизнес? Что такое теории мотивации? Как стимулировать сбыт на предприятии общественного питания? Ответы на все эти вопросы Вы найдете на курсах рестораторов в Университете Бизнеса №1! Больше не надо думать, где учиться на ресторатора, потому как лучшее онлайн обучение рестораторов вы можете получить уже сейчас!
Подайте заявку на обучение рестораторов на сайте – и в скором времени Вы узнаете все особенности профессионального менеджмента в сфере ресторанного бизнеса! Станьте успешным ресторатором вместе с Университетом Бизнеса №1!
Другие курсы раздела
Ресторанный бизнес
